Gheymeh Bademjan – Zapiekanka z jagnięciną w gęstym sosie pomidorowym, która rozpływa się w ustach!

Gheymeh Bademjan to tradycyjna perska potrawa pochodząca z miasta Shiraz, znanego z bujnych ogrodów i romantycznej atmosfery. Jest to bogate, aromatyczne danie, które łączy w sobie kwaskowatość pomidorów, słodycz bakłażanów i delikatną goryczkę suszonych śliwek. Całość doprawiona jest unikalną mieszanką przypraw, nadającą Gheymeh Bademjan niepowtarzalny smak.

Historia i pochodzenie

Gheymeh Bademjan, podobnie jak wiele innych irańskich potraw, ma długą i bogatą historię. Chociaż trudno ustalić dokładne daty jej powstania, wiadomo, że danie to było obecne w perskiej kuchni już kilka wieków temu. Istnieją różne teorie dotyczące jego pochodzenia:

• Legenda o królu: Według jednej z nich, Gheymeh Bademjan zostało stworzone dla sławnego perskiego króla, który uwielbiał jagnięcinę i bakłażany.
• Wpływ arabskiego świata: Inna teoria wskazuje na wpływ kuchni arabskiej, gdzie podobne potrawy z jagnięciną i warzywami były popularne.

Bez względu na swoje pochodzenie, Gheymeh Bademjan stało się symbolem perskiej kuchni, znanym i uwielbianym w całym Iranie.

Składniki i przygotowanie

Głównymi składnikami Gheymeh Bademjan są:

• Jagnięcina: Tradycyjnie używa się schabu lub łopatki jagnięcej. Mięso powinno być świeże i dobrej jakości.
• Bakłażany: Duży, fioletowy bakłażan idealnie nadaje się do tego dania. Przed przyrządzeniem należy go obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
• Pomidory: Świeże pomidory lub pasta pomidorowa tworzą bazę sosu.
• Suszone śliwki: Dodają słodkawo-kwaśnego smaku i interesującej tekstury.
• Cebula: Lubimy ją w każdej formie! W Gheymeh Bademjan cebula jest podsmażana na złoty kolor, nadając daniu głębi smaku.

Przyprawy: Gheymeh Bademjan korzysta z unikalnej mieszanki przypraw:

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotuj bakłażany: Pokrój bakłażany w kostkę, posól je lekko i pozostaw na 30 minut. Następnie opłucz je wodą, aby usunąć nadmiar soli.

2. Podsmaż cebulę: Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż drobno pokrojoną cebulę na złoty kolor.

3. Przygotuj mięso: Dodaj pokrojone w kostkę jagnięcinę do cebuli i smaż, aż się zarumieni.

4. Dodaj pomidory: Wlej sos pomidorowy lub dodaj posiekane pomidory.

5. Dodaj przyprawy: Wsyp kurkumę, kolendrę, kumin, imbir i cynamon. Mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.

6. Dodaj bakłażany i śliwki: Do mięsa dodaj podsmażone bakłażany i suszone śliwki.

7. Gotowć: Gotuj na wolnym ogniu przez około 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

8. Podawanie: Gheymeh Bademjan podaje się tradycyjnie z ryżem basmati.

Wariacje i dodatki

Gheymeh Bademjan jest daniem o dużej elastyczności, które można modyfikować w zależności od preferencji:

• Dodatki: Możesz dodać do potrawy inne warzywa, takie jak marchew lub ziemniaki.
• Stopień ostrości: Jeżeli lubisz pikantne potrawy, możesz zwiększyć ilość imbiru lub dodać szczyptę papryczki chili.

Podsumowanie

Gheymeh Bademjan to nie tylko pyszne danie, ale także kulturowe dziedzictwo Iranu. Jego unikalny smak i aromat zachwycą każdego miłośnika kuchni perskiej.